Spelate e tritate a farina le nocciole e le mandorle. Mescolate velocemente in una ciotola gli albumi e lo zucchero, aggiungete le nocciole e le mandorle tritate. Coprite il recipiente con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Togliete l’impasto dal frigo e mescolatelo bene con un cucchiaio. Prelevatene delle piccole quantità, formate delle piccole palline e rotolatele nello zucchero semolato. Disponetele, appiattendole, sulla placca rivestita di carta forno, e distanziatele. Decoratele con le nocciole e cuocete per circa 20 minuti a 150 gradi. Lasciateli raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia.